Die Kochkünstler sund sich nur in einem einig - der Trüffel ist die Spitze der Gastronomie. Das ist eine sehr ungewöhnliche, geheimnisvolle und unter der Erde versteckte Knolle. Er hat keine oberirdische Pflanze und man kann ihn nicht finden. Ihn kann nur ein besonders dressierter Hund riechen. Unsere herzförmige Halbinsel hat zwei Arten von Erde, intensivrote im Küstengebiet und graue, fette, tonhältige im Mittelgebiet.
Der Trüffel wächst gerade in dieser grauen Erde und sein Epizentrum ist im feuchten Eichenwald (Wald um Motovun) neben dem Fluss Mirna. Genauergesagt beim Ort Livade, Kreis Oprtalj, sowie in der Gegend um Buzet, wo die Stadt Buzet schon als die STADT DER TRÜFFEL bekannt ist.Und schliesslich, was ist ein Trüffel? Eine aussergewöhnliche, unansehnliche Kartoffel, intensiven unangenehmen Geruchs, aber wenn Sie sich an ihn gewöhnt haben, bleiben sie ihm ewig treu. Sie werden abhängig von ihm, wie von jeder anderen Sünde.
Der Verein von Feinschmeckerlokalen"Echte Trüffel - Tartufo vero"
Obwohl sich die Kochkünstler nich einigen können, ob der Trüffel Nahrung oder nur Gewürz ist, ist er die Spitze und Leckerbissen in der Kochkunst. Wir in Istrien bereiten ihn auf einfache und sogar altertümliche Weise zu. Da ist unser Menü: Rühreier mit Trüffeln; Lasagne (oder Maultascherl, Nockerln, Spätzle) auf Butter mit Trüffeln; Fleischfilet (oder anderes Fleisch) mit geriebenen Trüffeln. Guten Appetit!
Konoba Malo selo, Fratrija, tel. 777 332 - mittwochs geschlossen
Konoba Marino, Kremenje 96/b, tel 779 047 - dienstags geschlossen
Konoba Rino, Momjan 49, tel. 779 170 - dienstags geschlossen
Restoran Igor, Kaštel 120e, tel. 777 131 - mittwochs geschlossen
Konoba Buščina, Buščina 18, Marija na Krasu, tel. 732 088 - dienstags geschlossen
Restaurant Enoteka Zigante, Livade 7, tel. 664 302 - mittwochs geschlossen (gut aber zu teuer !!!)
Gostiona Toklarija, Sovinjsko polje 11, tel. 663 031 - dienstags geschlossen
Konoba Pod voltom, Josef Ressel, Motovun, tel. 681 923 - mittwochs geschlossen
Gostiona Tartuf, Livade 5, tel. 664 107 - dienstags geschlossen
Restoran Vrh, Vrh 2, tel. 667 123
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SCHWARZE TRÜFFELN - Schwarze Trüffeln (Tuber Aestivum Vitt) bekannt auch als die Sommertrüffel, schwarz-brauner Farbe, unterschiedlicher Größen wie bei den weißen Trüffeln - von der Größe einer Kirsche bis zur Größe eines Apfels. Die bekanntesten Fundstellen in Kroatien sind in Istrien in der Nähe des Ortes Livade. Für diese, wie für die anderen Trüffelnsorten, ist es charakteristisch, daß sie unterirdisch wachsen, ohne merkliche Pflanze an der Oberfläche, aber in der Symbiose mit anderen Pflanzen. Sie werden mit Hilfe von dressierten Hunden gesucht. Die Saison der schwarzen Trüffeln dauert von Mai bis November, wenn man sie frisch kaufen kann.
WEIßE TRÜFFELN - Die weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico), die größte und höchstgeschätzte Sorte von Trüffeln, deren Preis von Stunde zur Stunde variiert. variiert. Es handelt sich um Trüffeln der gelb-braunen, grünen oder grau-grünen Farbe, deren Aroma und Geschmack noch intensiver sind als bei anderen Trüffeln, und größtenteils davon abhängt mit welcher Pflanze sie in der Symbiose leben. Es wird im Zeitraum von Oktober bis Ende Dezember gesucht (die Saison der weißen Trüffel), wenn man sie frisch kaufen kann. Die bekanntesten Fundstellen der weißen Trüffel sind in Istrien um den Ort Livade, genauer im Motovuner Wald und im Tal des Flußes Mirna. Diese Trüffeln benötigen eine besondere Klima, besondere Qualität der Erde und besondere Pflanzen, mit denen sie in der Symbiose leben, sie wachsen unterirdisch und haben keinen sichtlichen Pflanzenteil an der Oberfläche. Es wird aus der Tiefe von ca. 15 cm ausgegraben, und wird, wie auch andere Trüffeln, mit speziell dressierten Hunden gesucht. Die Größe der weißen Trüffeln variiert zwischen Bröckchen von der Größe einer Kirsche bis zur Größe eines Apfels.Die größte gefunde Trüffel wog 1,310 kg, und wurde als solcher in das Guiness Buch der Rekorde eingetragen. Sie wurde von Herrn Giankarlo Zigante am 2. November 1999 in der Nähe von Buje gefunden.
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